日程調整を依頼された人も契約ユーザー数に含まれますか？

契約ユーザーには含まれません。
システム設定から登録されたユーザーのみ契約ユーザーとしてカウントします。
※無効化されているアカウントは含まれません。

そのため何人に日程調整を依頼しても料金が変わることはありません。